포계2 조선식 치킨의 원형, 포계(炮鷄): 임성근 셰프가 설계한 500년 전의 미학 오늘날 대한민국은 '치킨 공화국'이라 불릴 만큼 닭 요리에 진심인 민족입니다. 통계에 따르면 한국인의 연간 닭고기 소비량은 꾸준히 증가하고 있으며, 전 세계 어디에서도 찾아보기 힘든 독창적인 '치킨 문화'를 보유하고 있습니다. 하지만 우리가 일상적으로 즐기는 튀긴 닭이 오로지 서구의 전유물이라고 생각한다면 그것은 커다란 오해입니다. 최근 인기 요리 서바이벌 프로그램 에서 한식 대가 임성근 셰프가 재현한 '포계(炮鷄)'는 우리가 500년 전부터 이미 고도의 기름 조리 기술을 보유하고 있었음을 증명하는 결정적인 증거입니다. 오늘은 조선 초기 고조리서에 기록된 포계의 역사적 마스터플랜과 그 속에 담긴 미학적, 과학적 원리를 심층 분석해 보겠습니다. 1. 《산가요록(山家要錄)》에 기록된 포계의 역사적 마스터플.. 2026. 1. 20. 흑백요리사 셰프 분석#7 - TOP7 "맛은 내가 귀신이다", 한식의 자존심 '임짱' 임성근 셰프의 장인 정신 에서 유독 젊은 층의 열렬한 지지를 받으며 화제성 1위까지 차지한 인물이 있습니다. "소스 5만 가지는 안다"는 호기로운 허세(?)를 실력으로 증명해 보인 임성근 셰프가 그 주인공입니다. 그는 우승자라는 화려한 타이틀에 안주하지 않고, 이번 서바이벌을 통해 '살아있는 한식의 전설'임을 다시 한번 각인시켰습니다. 오늘은 임성근 셰프의 커리어와 그가 보여준 요리 철학을 팩트 위주로 분석해 봅니다. 1. 40년 외길, 현장에서 다져진 ‘진짜’ 한식의 힘임성근 셰프는 중학생 시절부터 주방에 발을 들여 40년 동안 현장을 지켜온 정통파 셰프입니다.조리기능장의 품격: 2010년 국가공인 한식 조리기능장 자격을 취득하며 이론과 실기를 겸비한 마스터의 반열에 올랐습니다.불사조 같은 서사: 2015년 결승 직전, 운.. 2026. 1. 14. 이전 1 다음
