임성근셰프4 금중탕(金中湯): 임성근 셰프가 설계한 서울 미식의 정점, ‘뺄셈’의 육수 미학 지난 포스팅에서 굽고 지지는 화려한 기술의 정점인 '포계'와 '설야멱'을 통해 조선의 조리 기술을 살펴보았습니다. 오늘은 한식의 가장 깊은 내면이자, 우리 민족의 식문화에서 빼놓을 수 없는 '탕' 요리의 세계를 분석해 보고자 합니다. 바로 한식의 대가 임성근 셰프를 '한식의 제왕'으로 등극시켰던 전설적인 비기, 금중탕(金中湯)입니다. 금중탕은 육해공의 귀한 식재료가 한데 어우러지면서도 각자의 맛을 해치지 않는 고도의 '구조적 밸런스'를 보여주는 요리입니다.단순히 몸에 좋은 재료를 넣고 끓이는 것을 넘어, '비움'을 통해 '채움'을 완성하는 이 요리의 미학적, 과학적 설계도를 지금부터 공개합니다. 1. 서울 왕실 보양식의 마스터플랜: 금중탕의 역사적 유래금중탕은 과거 서울과 경기 지역의 사대부 집안, 그.. 2026. 1. 21. 설야멱(雪夜覓): 눈 내리는 밤의 낭만과 '온도 차'가 빚어낸 미식의 미학 지난 포스팅에서 500년 전 조선식 치킨인 '포계'를 통해 우리 선조들의 정교한 기름 조리 기술을 살펴보았습니다. 오늘 우리가 함께 분석할 요리는 그 이름부터 한 폭의 수묵화처럼 서정적인 '설야멱(雪夜覓)'입니다. "눈 내리는 밤에 고기를 찾아 헤맨다"는 낭만적인 뜻을 가진 이 요리는, 최근 인기 프로그램 에서 임성근 셰프가 다시 한번 그 깊이를 증명하며 전 세계 미식가들의 찬사를 받았습니다. 단순히 숯불에 굽는 고기처럼 보이지만, 설야멱의 이면에는 현대 요리학의 핵심인 '열역학적 원리'를 완벽하게 꿰뚫은 선조들의 치밀한 미식 설계가 숨어 있습니다. 오늘은 이 매혹적인 요리의 역사적 배경과 그 속에 숨겨진 과학적 결계를 심층적으로 파헤쳐 보겠습니다. 1. 《산림경제(山林經濟)》가 기록한 설야멱의 역사적.. 2026. 1. 21. 조선식 치킨의 원형, 포계(炮鷄): 임성근 셰프가 설계한 500년 전의 미학 오늘날 대한민국은 '치킨 공화국'이라 불릴 만큼 닭 요리에 진심인 민족입니다. 통계에 따르면 한국인의 연간 닭고기 소비량은 꾸준히 증가하고 있으며, 전 세계 어디에서도 찾아보기 힘든 독창적인 '치킨 문화'를 보유하고 있습니다. 하지만 우리가 일상적으로 즐기는 튀긴 닭이 오로지 서구의 전유물이라고 생각한다면 그것은 커다란 오해입니다. 최근 인기 요리 서바이벌 프로그램 에서 한식 대가 임성근 셰프가 재현한 '포계(炮鷄)'는 우리가 500년 전부터 이미 고도의 기름 조리 기술을 보유하고 있었음을 증명하는 결정적인 증거입니다. 오늘은 조선 초기 고조리서에 기록된 포계의 역사적 마스터플랜과 그 속에 담긴 미학적, 과학적 원리를 심층 분석해 보겠습니다. 1. 《산가요록(山家要錄)》에 기록된 포계의 역사적 마스터플.. 2026. 1. 20. 흑백요리사 셰프 분석#7 - TOP7 "맛은 내가 귀신이다", 한식의 자존심 '임짱' 임성근 셰프의 장인 정신 에서 유독 젊은 층의 열렬한 지지를 받으며 화제성 1위까지 차지한 인물이 있습니다. "소스 5만 가지는 안다"는 호기로운 허세(?)를 실력으로 증명해 보인 임성근 셰프가 그 주인공입니다. 그는 우승자라는 화려한 타이틀에 안주하지 않고, 이번 서바이벌을 통해 '살아있는 한식의 전설'임을 다시 한번 각인시켰습니다. 오늘은 임성근 셰프의 커리어와 그가 보여준 요리 철학을 팩트 위주로 분석해 봅니다. 1. 40년 외길, 현장에서 다져진 ‘진짜’ 한식의 힘임성근 셰프는 중학생 시절부터 주방에 발을 들여 40년 동안 현장을 지켜온 정통파 셰프입니다.조리기능장의 품격: 2010년 국가공인 한식 조리기능장 자격을 취득하며 이론과 실기를 겸비한 마스터의 반열에 올랐습니다.불사조 같은 서사: 2015년 결승 직전, 운.. 2026. 1. 14. 이전 1 다음
