5대소스1 프랑스 요리의 심장, 5대 모체 소스(Mother Sauces): 미식의 골조를 설계하는 다섯 가지 공식 지난 시간에는 흑백요리사2 백팀의 팀워크가 빛났던 '명란 프리카세'를 통해 화이트 스튜의 묘미를 살펴보았습니다. 화려한 요리 뒤에는 언제나 그 맛을 지탱하는 견고한 기초가 존재합니다. 프랑스 요리에서 그 기초는 바로 소스입니다. 현대 프랑스 요리의 기틀을 마련한 안토냉 카렘과 오귀스트 에스코피에는 수천 가지의 소스를 체계화하여 다섯 가지의 모체 소스로 정리했습니다. 오늘은 모든 프렌치 미식의 근원이자, 맛의 설계도 역할을 하는 5대 모체 소스의 역사와 과학적 원리를 심층적으로 파헤쳐 보겠습니다. 1. 소스의 역사적 마스터플랜: 카렘에서 에스코피에까지소스의 체계화는 프랑스 요리가 세계 미식의 정점에 서게 된 결정적인 계기였습니다. 이는 무질서하게 흩어져 있던 건축 양식들을 정리하여 '모더니즘'이라는 새로.. 2026. 1. 27. 이전 1 다음
