후덕죽셰프2 랍스터 라초면(辣炒麵): 거장 후덕죽이 설계한 매혹적인 매운맛과 수분의 황금비율 지난 시간에는 거장 후덕죽의 인생이 담긴 '불도장'을 통해 중식 보양식의 깊이를 알아보았습니다. 오늘은 그 화려한 보양식과는 또 다른 매력으로, 단순함 속에 숨겨진 고도의 기술력을 보여준 요리를 분석해 보려 합니다. 바로 에서 안성재 셰프를 단숨에 사로잡았던 '랍스터 라초면'입니다. '라'는 매운맛을, '초'는 볶음을 의미합니다.단순히 맵고 자극적인 볶음면이 아니라, 해산물의 단맛과 고추의 매운맛이 어떻게 공학적으로 결합했는지 그 구조적 비결을 지금부터 파헤쳐 보겠습니다. 1. 에그 누들의 물리적 변주: 매운맛을 가두는 '코팅의 미학'라초면의 생명은 면의 식감과 그 면을 감싸고 있는 양념의 밀착력에 있습니다. 후덕죽 셰프는 홍콩식 에그 누들을 선택하여 양념이 겉돌지 않고 면발 하나하나에 완벽히 흡착되는 .. 2026. 1. 23. 불도장(佛跳牆): 거장 후덕죽의 인생이 담긴 황실 보양식의 설계 중식의 수많은 요리 중에서도 '왕관'의 자리를 차지하는 요리가 있다면 단연 불도장입니다. 최근 열풍을 일으킨 종영 후 인터뷰에서 후덕죽 셰프는 "만약 결승에 진출했다면 주저 없이 불도장을 선택했을 것"이라며 이 요리에 대한 각별한 애정을 드러냈습니다. 50년 넘게 주방을 지켜온 거장이 자신의 마지막 승부수로 점찍었던 요리, 그 속에는 어떤 역사적 마스터플랜과 전문성이 숨어 있을까요? 오늘은 한국 중식의 지형을 바꾼 '불도장'의 기원부터 후덕죽 명장이 지켜온 장인 정신의 정수까지 심층적으로 분석해 보겠습니다. 1. 청나라 황실에서 시작된 '미식의 완결판': 불도장의 역사적 기원불도장의 역사는 19세기 청나라 푸저우(福州) 지역으로 거슬러 올라갑니다. 이 요리는 단순히 맛있는 음식을 넘어, 당시 중국의 .. 2026. 1. 22. 이전 1 다음
