후덕죽2 전가복(全家福): 온 가족의 복을 부르는 요리, ‘웍헤이’의 정점으로 설계된 미식의 조화 지난 시간에는 중식 파인다이닝의 격을 결정짓는 최고 난도의 식재료, '샥스핀'에 담긴 전처리 미학을 살펴보았습니다. 오늘 우리가 함께 분석할 요리는 이름부터 따뜻한 축복의 의미를 담고 있는 '전가복(全家福)'입니다. "온 가족이 모여 행복하다"는 뜻을 가진 이 요리는, 중식당에서 가장 귀한 손님을 맞이하거나 가족의 중대사를 기념할 때 반드시 오르는 메뉴입니다. 단순히 비싼 재료의 나열이 아니라, 거친 불과 섬세한 식재료가 만나 어떻게 하나의 완벽한 '화합'을 이루는지 그 구조적 마스터플랜을 심층적으로 분석해 보겠습니다. 1. 전가복의 역사적 마스터플랜: 이름에 담긴 축복과 위계질서 전가복은 그 이름에서 알 수 있듯이 중국의 효 사상과 가족 공동체의 결속력을 상징하는 요리입니다. 중식의 수많은 볶음 요리 .. 2026. 1. 24. 흑백요리사 셰프 분석#2 - 대한민국 중식의 대부 후덕죽, '불도장'에 담긴 파란만장한 비하인드 최근 요리 서바이벌 '흑백요리사'의 인기로 젊은 스타 셰프들이 화제가 되고 있지만, 그들이 입을 모아 '사부님'이라 부르는 단 한 사람이 있습니다. 바로 대한민국 중식의 위상을 세계적 수준으로 끌어올린 후덕죽(侯德竹) 셰프입니다. 신라호텔 '팔선'의 전성기를 이끌며 국내 최초로 주방장에서 호텔 임원(상무)까지 오른 그의 기록은 그 자체로 한국 외식 산업의 역사입니다. 오늘은 중식의 대부를 넘어 '주방의 철학자'라 불리는 후덕죽 셰프의 삶과 그 이면에 숨겨진 흥미진진한 에피소드들을 파헤쳐 보겠습니다. 1. 스님이 담을 넘었다고? '불도장' 도입과 조계종의 항의 사건오늘날 한국 최고급 중식의 대명사가 된 '불도장(佛跳牆)'은 1987년 후덕죽 셰프가 국내에 처음으로 선보인 요리입니다.하지만 이 귀한 보양식이.. 2026. 1. 2. 이전 1 다음
