중식맛집1 랍스터 라초면(辣炒麵): 거장 후덕죽이 설계한 매혹적인 매운맛과 수분의 황금비율 지난 시간에는 거장 후덕죽의 인생이 담긴 '불도장'을 통해 중식 보양식의 깊이를 알아보았습니다. 오늘은 그 화려한 보양식과는 또 다른 매력으로, 단순함 속에 숨겨진 고도의 기술력을 보여준 요리를 분석해 보려 합니다. 바로 에서 안성재 셰프를 단숨에 사로잡았던 '랍스터 라초면'입니다. '라'는 매운맛을, '초'는 볶음을 의미합니다.단순히 맵고 자극적인 볶음면이 아니라, 해산물의 단맛과 고추의 매운맛이 어떻게 공학적으로 결합했는지 그 구조적 비결을 지금부터 파헤쳐 보겠습니다. 1. 에그 누들의 물리적 변주: 매운맛을 가두는 '코팅의 미학'라초면의 생명은 면의 식감과 그 면을 감싸고 있는 양념의 밀착력에 있습니다. 후덕죽 셰프는 홍콩식 에그 누들을 선택하여 양념이 겉돌지 않고 면발 하나하나에 완벽히 흡착되는 .. 2026. 1. 23. 이전 1 다음
