중식2 전가복(全家福): 온 가족의 복을 부르는 요리, ‘웍헤이’의 정점으로 설계된 미식의 조화 지난 시간에는 중식 파인다이닝의 격을 결정짓는 최고 난도의 식재료, '샥스핀'에 담긴 전처리 미학을 살펴보았습니다. 오늘 우리가 함께 분석할 요리는 이름부터 따뜻한 축복의 의미를 담고 있는 '전가복(全家福)'입니다. "온 가족이 모여 행복하다"는 뜻을 가진 이 요리는, 중식당에서 가장 귀한 손님을 맞이하거나 가족의 중대사를 기념할 때 반드시 오르는 메뉴입니다. 단순히 비싼 재료의 나열이 아니라, 거친 불과 섬세한 식재료가 만나 어떻게 하나의 완벽한 '화합'을 이루는지 그 구조적 마스터플랜을 심층적으로 분석해 보겠습니다. 1. 전가복의 역사적 마스터플랜: 이름에 담긴 축복과 위계질서 전가복은 그 이름에서 알 수 있듯이 중국의 효 사상과 가족 공동체의 결속력을 상징하는 요리입니다. 중식의 수많은 볶음 요리 .. 2026. 1. 24. 샥스핀: 거장 후덕죽이 설계한 중식 8대 진미의 결정체와 전처리 미학 지난 시간에는 안성재 셰프의 미각을 깨웠던 '랍스터 라초면'의 수분 제어 기술을 살펴보았습니다. 오늘 우리가 분석할 요리는 중식 8대 진미 중에서도 단연 으뜸으로 꼽히는 '샥스핀'입니다. 샥스핀은 재료 자체가 가진 고가의 가치를 넘어, 조리사의 인내와 기술이 얼마나 투입되었느냐에 따라 그 격이 천차만별로 달라지는 식재료입니다. 한국 중식의 대부 후덕죽 명장은 이 샥스핀을 어떻게 다루어 '명장의 맛'을 설계했을까요? 오늘은 샥스핀의 역사적 상징성부터 거장만의 독보적인 전처리 노하우, 그리고 그 속에 담긴 과학적 원리까지 심층 분석해 보겠습니다.1. 황실 연회의 상징: 샥스핀의 역사적 마스터플랜샥스핀이 중식의 귀한 대접을 받기 시작한 것은 명나라 시대부터로 알려져 있으며, 청나라 시대에 이르러 황실 연회인 .. 2026. 1. 23. 이전 1 다음
