샥스핀1 샥스핀: 거장 후덕죽이 설계한 중식 8대 진미의 결정체와 전처리 미학 지난 시간에는 안성재 셰프의 미각을 깨웠던 '랍스터 라초면'의 수분 제어 기술을 살펴보았습니다. 오늘 우리가 분석할 요리는 중식 8대 진미 중에서도 단연 으뜸으로 꼽히는 '샥스핀'입니다. 샥스핀은 재료 자체가 가진 고가의 가치를 넘어, 조리사의 인내와 기술이 얼마나 투입되었느냐에 따라 그 격이 천차만별로 달라지는 식재료입니다. 한국 중식의 대부 후덕죽 명장은 이 샥스핀을 어떻게 다루어 '명장의 맛'을 설계했을까요? 오늘은 샥스핀의 역사적 상징성부터 거장만의 독보적인 전처리 노하우, 그리고 그 속에 담긴 과학적 원리까지 심층 분석해 보겠습니다.1. 황실 연회의 상징: 샥스핀의 역사적 마스터플랜샥스핀이 중식의 귀한 대접을 받기 시작한 것은 명나라 시대부터로 알려져 있으며, 청나라 시대에 이르러 황실 연회인 .. 2026. 1. 23. 이전 1 다음
