들기름1 들기름 무 조림: 단순함의 미학, ‘나야, 들기름’이 설계한 일식의 정수 서양 요리가 화려한 소스와 시어링으로 맛을 '더하는' 과정이라면, 일식은 식재료 본연의 맛을 방해하는 요소들을 '덜어내는' 과정입니다. 오늘 우리가 분석할 요리는 흑백요리사 1에서 "나야, 들기름"이라는 짧고도 강렬한 한마디로 대한민국 미식계를 뒤흔든 최강록 셰프의 '들기름 무 조림'입니다. 가장 흔하고 소박한 식재료인 '무'가 어떻게 거장들의 혀를 매료시켰을까요?단순히 졸이는 것을 넘어, 식재료의 섬유질과 지방의 향을 공학적으로 결합한 최강록식 조림의 과학을 파헤쳐 보겠습니다. 1. 일식 조림의 역사적 마스터플랜: 재료의 본질을 투영하다일식에서 '조림'은 단순히 양념을 입히는 행위가 아닙니다. 그것은 물과 불, 그리고 시간을 이용해 식재료가 가진 잠재력을 최대로 끌어올리는 인내의 설계입니다.니모노의 정.. 2026. 2. 4. 이전 1 다음
