닭요리2 흑백요리사2 백팀의 프리카세(Fricassée), 명란 품은 꼬끼오: 지혜가 결집된 프렌치의 정석 최근 열광시킨 요리 서바이벌 흑백요리사2에서 가장 인상 깊었던 장면 중 하나는 바로 백팀 거장들의 팀전이었습니다. 각 분야의 정점에 선 마스터들이 자신의 고집을 내려놓고 하나의 완벽한 맛을 위해 머리를 맞댄 결과물, 그것이 바로 '명란 품은 꼬끼오'였습니다.오늘은 개인이 아닌 '팀'으로서 보여준 백팀의 전략적 선택과, 프랑스 전통 기법인 프리카세가 한국의 명란과 만나 어떻게 현대적 미학으로 재탄생 했는지 그 구조적 설계도를 파헤쳐 보겠습니다. 1. 백팀의 전략적 마스터플랜: 화합의 상징으로서의 프리카세팀전에서 가장 중요한 것은 각기 다른 개성을 가진 재료와 요리사들이 어떻게 하나의 목소리를 내느냐 하는 것입니다. 백팀은 그 해답을 프랑스의 고전 조리법인 '프리카세'에서 찾았습니다. 프리카세(Fricass.. 2026. 1. 26. 조선식 치킨의 원형, 포계(炮鷄): 임성근 셰프가 설계한 500년 전의 미학 오늘날 대한민국은 '치킨 공화국'이라 불릴 만큼 닭 요리에 진심인 민족입니다. 통계에 따르면 한국인의 연간 닭고기 소비량은 꾸준히 증가하고 있으며, 전 세계 어디에서도 찾아보기 힘든 독창적인 '치킨 문화'를 보유하고 있습니다. 하지만 우리가 일상적으로 즐기는 튀긴 닭이 오로지 서구의 전유물이라고 생각한다면 그것은 커다란 오해입니다. 최근 인기 요리 서바이벌 프로그램 에서 한식 대가 임성근 셰프가 재현한 '포계(炮鷄)'는 우리가 500년 전부터 이미 고도의 기름 조리 기술을 보유하고 있었음을 증명하는 결정적인 증거입니다. 오늘은 조선 초기 고조리서에 기록된 포계의 역사적 마스터플랜과 그 속에 담긴 미학적, 과학적 원리를 심층 분석해 보겠습니다. 1. 《산가요록(山家要錄)》에 기록된 포계의 역사적 마스터플.. 2026. 1. 20. 이전 1 다음
