구운레몬1 흑백요리사2 백팀의 프리카세(Fricassée), 명란 품은 꼬끼오: 지혜가 결집된 프렌치의 정석 최근 열광시킨 요리 서바이벌 흑백요리사2에서 가장 인상 깊었던 장면 중 하나는 바로 백팀 거장들의 팀전이었습니다. 각 분야의 정점에 선 마스터들이 자신의 고집을 내려놓고 하나의 완벽한 맛을 위해 머리를 맞댄 결과물, 그것이 바로 '명란 품은 꼬끼오'였습니다.오늘은 개인이 아닌 '팀'으로서 보여준 백팀의 전략적 선택과, 프랑스 전통 기법인 프리카세가 한국의 명란과 만나 어떻게 현대적 미학으로 재탄생 했는지 그 구조적 설계도를 파헤쳐 보겠습니다. 1. 백팀의 전략적 마스터플랜: 화합의 상징으로서의 프리카세팀전에서 가장 중요한 것은 각기 다른 개성을 가진 재료와 요리사들이 어떻게 하나의 목소리를 내느냐 하는 것입니다. 백팀은 그 해답을 프랑스의 고전 조리법인 '프리카세'에서 찾았습니다. 프리카세(Fricass.. 2026. 1. 26. 이전 1 다음
