설야멱1 설야멱(雪夜覓): 눈 내리는 밤의 낭만과 '온도 차'가 빚어낸 미식의 미학 지난 포스팅에서 500년 전 조선식 치킨인 '포계'를 통해 우리 선조들의 정교한 기름 조리 기술을 살펴보았습니다. 오늘 우리가 함께 분석할 요리는 그 이름부터 한 폭의 수묵화처럼 서정적인 '설야멱(雪夜覓)'입니다. "눈 내리는 밤에 고기를 찾아 헤맨다"는 낭만적인 뜻을 가진 이 요리는, 최근 인기 프로그램 에서 임성근 셰프가 다시 한번 그 깊이를 증명하며 전 세계 미식가들의 찬사를 받았습니다. 단순히 숯불에 굽는 고기처럼 보이지만, 설야멱의 이면에는 현대 요리학의 핵심인 '열역학적 원리'를 완벽하게 꿰뚫은 선조들의 치밀한 미식 설계가 숨어 있습니다. 오늘은 이 매혹적인 요리의 역사적 배경과 그 속에 숨겨진 과학적 결계를 심층적으로 파헤쳐 보겠습니다. 1. 《산림경제(山林經濟)》가 기록한 설야멱의 역사적.. 2026. 1. 21. 이전 1 다음
