사시미1 사시미와 칼의 미학: 세포의 보존과 ‘단면의 공학’이 설계한 일식의 정수 지난 시간에는 '탈수와 증숙'의 미학을 담은 덴푸라를 통해 일식의 가열 조리법을 살펴보았습니다. 오늘 우리가 분석할 요리는 일식의 시작이자 끝이라 불리는 사시미입니다. 사시미는 단순히 익히지 않은 생선 살을 의미하는 것이 아니라, 칼이라는 정밀한 도구를 통해 식재료의 세포를 어떻게 다스리느냐를 결정하는 고도의 '단면 공학'입니다. 재료의 신선도를 넘어, 칼날의 각도와 절단 속도가 미각에 미치는 물리적 영향력을 중심으로 사시미의 미학적 마스터플랜을 심층 분석해 보겠습니다. 1. 사시미의 역사적 마스터플랜: 헤이안 시대부터 정립된 ‘절단’의 위계질서일본 요리에서 사시미가 독보적인 지위를 갖게 된 것은 일본의 지리적 여건과 종교적 배경이 맞물린 결과입니다. 이는 제한된 환경 속에서 본질적인 아름다움을 극대화하.. 2026. 2. 10. 이전 1 다음
