박효남명장3 참골뱅이 리조토(Risotto): 거장 박효남이 설계한 로컬 식재료의 프랑스식 재탄생 지난 시간에는 지중해 어부들의 영혼을 담은 '부야베스'를 통해 프렌치 클래식의 정수를 살펴보았습니다. 오늘 우리가 분석할 요리는 가장 한국적인 식재료와 가장 정통적인 프랑스 기법이 만나 탄생한 미학적 결과물, '참골뱅이 리조토'입니다. 이 요리는 최근 대결작으로 등장하며 대중들에게 'K-다이닝'의 새로운 가능성을 제시했습니다. 우리가 흔히 포장마차의 술안주로만 여기던 참골뱅이가 박효남 명장의 손길을 거쳐 어떻게 파인다이닝의 주인공이 되었을까요? 로컬 식재료를 향한 명장의 시선과 리소토의 공학적 설계를 지금부터 파헤쳐 보겠습니다. 1. 로컬 식재료의 마스터플랜: 고정관념을 깨는 '재료의 재정의' 박효남 명장의 요리 철학에서 가장 돋보이는 점은 '재료에 대한 편견이 없다'는 것입니다. 그는 전 세계 어디.. 2026. 1. 25. 부야베스(Bouillabaisse): 마르세유 어부의 영혼에서 세계적인 명품 요리가 된 프렌치의 유산 지난 시리즈까지 우리는 임성근 셰프의 한식과 후덕죽 명장의 중식을 통해 동양 미식의 정수를 살펴보았습니다. 오늘부터 시작되는 새로운 시리즈는 서양 요리의 근간이자 '미식의 성지'라 불리는 프랑스 요리의 세계입니다. 그 첫 번째 주인공은 프랑스 정부로부터 농업공로훈장(메리트 아그리콜)을 받은 한국 프렌치 1세대 거장, 박효남 명장과 그의 철학이 담긴 부야베스 입니다. 지중해의 거친 바다와 프랑스의 섬세한 조리 기법이 만난 이 요리에는 어떤 역사적 마스터플랜이 설계되어 있을까요?가난한 어부들의 영혼을 달래주던 한 그릇의 스튜가 어떻게 세계적인 럭셔리 요리로 진화했는지 그 비결을 파헤쳐 보겠습니다. 1. 마르세유 항구의 역사적 마스터플랜: 결핍이 빚어낸 미식의 역설부야베스는 프랑스 남부의 항구 도시 마르세유를.. 2026. 1. 24. 흑백요리사 셰프 분석#10 - 대한민국 조리 명장 박효남, '진정한 어른'이 증명한 클래식 프렌치의 품격 드디어 셰프 분석 시리즈의 마지막 회입니다. 수많은 스타 셰프들이 명멸하는 가운데, 가장 낮은 목소리로 가장 깊은 울림을 주었던 인물. 바로 대한민국 조리 명장 박효남입니다. 화려한 기교가 난무하는 서바이벌의 현장에서 그가 보여준 것은 단순한 레시피가 아니었습니다. 평생을 바쳐 닦아온 '기본의 힘'과, 후배를 향한 '아름다운 배려'였죠. 오늘 그 감동의 기록을 정리해 봅니다. 1. 17세 소년에서 '대통령의 셰프'가 되기까지박효남 명장의 커리어는 그 자체로 대한민국 양식의 역사입니다.전설의 시작고등학교도 진학하지 못한 채 17세에 주방 보조로 시작해, 외국인 셰프들의 전유물이었던 특급호텔(밀레니엄 힐튼 등) 총주방장 자리에 오른 입지전적인 인물입니다.국가대표의 자부심대한민국 조리 명장으로서 수많은 대.. 2026. 1. 16. 이전 1 다음
