덴푸라1 덴푸라: 포르투갈의 유산과 ‘탈수와 증숙(찜)’이 설계한 튀김의 과학 지난 시간에는 족타 공학을 통해 면발의 탄성을 설계한 '사누키 우동'을 살펴보았습니다. 오늘 우리가 분석할 요리는 일식의 화려함과 정교한 열 제어 기술이 집약된 '덴푸라'입니다. 단순히 기름에 튀긴 요리를 넘어, 식재료 본연의 수분을 이용해 내부를 익히는 '증숙(찜)'의 과학이 숨어 있는 덴푸라는 일식 조리법 중 가장 고난도의 숙련도를 요구합니다. 포르투갈에서 건너온 역사적 배경부터 글루텐 형성을 억제하는 반죽의 화학적 설계까지, 덴푸라의 미학적 마스터플랜을 심층 분석해 보겠습니다.1. 덴푸라의 역사적 마스터플랜: 남만 무역의 유산과 에도마에의 진화덴푸라는 일본의 순수 자생 요리가 아닌, 16세기 포르투갈 선교사들과 상인들에 의해 전래된 '남만 요리'에 뿌리를 두고 있습니다. 이는 이질적인 문화의 충돌이.. 2026. 2. 9. 이전 1 다음
