금중탕1 금중탕(金中湯): 임성근 셰프가 설계한 서울 미식의 정점, ‘뺄셈’의 육수 미학 지난 포스팅에서 굽고 지지는 화려한 기술의 정점인 '포계'와 '설야멱'을 통해 조선의 조리 기술을 살펴보았습니다. 오늘은 한식의 가장 깊은 내면이자, 우리 민족의 식문화에서 빼놓을 수 없는 '탕' 요리의 세계를 분석해 보고자 합니다. 바로 한식의 대가 임성근 셰프를 '한식의 제왕'으로 등극시켰던 전설적인 비기, 금중탕(金中湯)입니다. 금중탕은 육해공의 귀한 식재료가 한데 어우러지면서도 각자의 맛을 해치지 않는 고도의 '구조적 밸런스'를 보여주는 요리입니다.단순히 몸에 좋은 재료를 넣고 끓이는 것을 넘어, '비움'을 통해 '채움'을 완성하는 이 요리의 미학적, 과학적 설계도를 지금부터 공개합니다. 1. 서울 왕실 보양식의 마스터플랜: 금중탕의 역사적 유래금중탕은 과거 서울과 경기 지역의 사대부 집안, 그.. 2026. 1. 21. 이전 1 다음
