골뱅이1 참골뱅이 리조토(Risotto): 거장 박효남이 설계한 로컬 식재료의 프랑스식 재탄생 지난 시간에는 지중해 어부들의 영혼을 담은 '부야베스'를 통해 프렌치 클래식의 정수를 살펴보았습니다. 오늘 우리가 분석할 요리는 가장 한국적인 식재료와 가장 정통적인 프랑스 기법이 만나 탄생한 미학적 결과물, '참골뱅이 리조토'입니다. 이 요리는 최근 대결작으로 등장하며 대중들에게 'K-다이닝'의 새로운 가능성을 제시했습니다. 우리가 흔히 포장마차의 술안주로만 여기던 참골뱅이가 박효남 명장의 손길을 거쳐 어떻게 파인다이닝의 주인공이 되었을까요? 로컬 식재료를 향한 명장의 시선과 리소토의 공학적 설계를 지금부터 파헤쳐 보겠습니다. 1. 로컬 식재료의 마스터플랜: 고정관념을 깨는 '재료의 재정의' 박효남 명장의 요리 철학에서 가장 돋보이는 점은 '재료에 대한 편견이 없다'는 것입니다. 그는 전 세계 어디.. 2026. 1. 25. 이전 1 다음
