고마도후1 깨두부(고마도후): 일식 질감 설계의 극치, 참선의 철학이 빚어낸 무소유의 미학 오늘 우리가 분석할 요리는 일식의 화려함 이면에 숨겨진 지독한 인내와 정교한 물성 제어 기술의 결정체, 깨두부(고마도후, 胡麻豆腐)입니다. 최강록 셰프가 보여준 이 요리는 이름은 '두부'이지만 콩을 전혀 사용하지 않고 오직 참깨와 칡 전분만으로 완성됩니다. 일본 사찰 요리인 쇼진 요리에서 유래한 깨두부가 어떻게 현대 미식의 정점으로 설계되었는지, 그 속에 담긴 과학적 원리와 철학적 배경을 심층 분석해 보겠습니다. 1. 쇼진 요리의 역사적 마스터플랜: 금욕이 빚어낸 창의적 미학깨두부의 기원을 이해하기 위해서는 일본의 사찰 음식인 '쇼진 요리'의 세계관을 알아야 합니다. 이는 단순히 채식을 넘어, 식재료를 대하는 요리사의 수행을 강조하는 독특한 설계 구조를 가지고 있습니다.살생 금지와 영양학적 설계의 만남.. 2026. 2. 5. 이전 1 다음
